Ingredientes para hacer una tortilla para 4 personas

• 4 patatas medianas
• 1/4 de cebolla
• 1 lata pequeña de aceitunas negras deshuesadas (entre 10 y 12 aceitunas)
• un trocito de queso vegano
• un chorrito de aceite de oliva (20 ml)
• 4 cucharas soperas bien colmadas de harina de garbanzo
• 1 vaso de agua grande (250 ml)
• cúrcuma
• sal marina fina sin refinar

Cómo hacer tortilla de patatas vegana paso a paso

Pelamos las patatas y las cortamos a trocitos bien pequeñitos en forma de dados y las ponemos bien extendidas en una bandeja de horno con papel vegetal.

Les añadimos por encima sal marina fina al gusto y un chorrito de aceite de oliva (20 ml). Ahora las ponemos en el horno a 250 grados durante 15 minutos.

Mientras se hacen las patatas en el horno, vamos a picar en una tabla de cocina 1/4 de cebolla y a trocear las aceitunas negras deshuesadas con un cuchillo.

Ahora cogemos el trozo de queso vegano y lo cortamos en trozos muy pequeños.

A continuación, vamos a preparar el sustituto del huevo mezclando en un bote 4 cucharas soperas bien colmadas de harina de garbanzo, 1 vaso de agua grande (250 ml), una pizca de cúrcuma para darle color (no te pases o te saldrá la tortilla de color naranja) y una pizca de sal marina fina.

Mézclalo todo muy bien con una cuchara sin dejar grumos y verás como el líquido resultante se parece un poco a un huevo batido.

Ahora cogemos una sartén mediana en la que vamos a realizar la tortilla de papas y comenzamos friendo en ella la cebolla picada con muy poquito aceite de oliva a fuego medio.

A continuación, sacamos las patatas del horno después de que se hayan hecho durante 15 minutos y las repartimos bien en la sartén con la cebolla.

Ahora repartimos bien por encima de las patatas los trocitos de aceitunas negras y los trocitos de queso vegano.

Usa una paleta de cocina para distribuir bien todo y dejarlo aplanado en la sartén.

A continuación, coge la mezcla que sustituye al huevo y antes de echarla a la sartén, remuévela de nuevo un poco con una cuchara para que quede bien homogénea. Echa la mezcla con cuidado por encima de todas las patatas, procurando distribuirla muy bien.

Ahora deja que se cuaje el líquido a fuego medio durante 1 minuto, despega los bordes de la tortilla con la ayuda de la paleta, mueve la sartén para comprobar que no se ha quedado enganchada por debajo y entonces dale la vuelta con la ayuda de un plato grande y la dejas que se haga por el otro lado en la sartén durante 2 minutos más con el fuego apagado. ¡Y voilà! Ya la tienes hecha lista para que la disfrutes.

Te recomiendo que antes de comértela, la dejes reposar 5 minutos en el plato para que se acabe de cuajar bien. ¡Que aproveche!